【招牌菜】手足齊心守父業55年 豆沙餅滿載親情


: 2019-08-18 08:08:53

這是一家很另類的餅家,每個人都稱它為“鄉村的餅家”,身在檳城發林的鄉村內,附近都是寧靜美景,毫無商業味,有的只是濃濃教人感動的親情。

在時代巨輪的輾壓下,老招牌都紛紛卸下,依然挺立着的,也有──和香餅商就是靠親情支撐起的一家老餅店,小小的豆沙餅,烘焙出深深的親情。

說是餅家,不如說是陳家的“養老”之居,從小和父親一起經營餅店的兄弟姐妹們,如今都已邁入高齡,各家的兒女都已長大,但是,他們還是習慣回來這從小一起長大一同製餅的地方,所以,“和香餅商”堅持至今,已進入55年。

做餅是聯繫親情橋樑

現年63歲的陳祖發是和香的繼承人,雖然姐姐和弟弟們都各自組織家庭,但還是回到老家來一起製餅,齊心把父親的心血傳承下去,他們說,雖然年紀大了,也有足夠的條件退休,但是因為親情似海深,每天可以和兄弟姐妹們坐在一起做餅聊天,也是一種美好的退休生活,更是難得的天倫樂。

55年前,這裡是他們的住家,父親決定經營烤餅生意,就用住家來製餅,他們6名兄弟姐妹從小就是父親的好幫手,後來父親更擴展生意,在亞依淡設下店面長達10年,曾經也聘有十多名員工,如今就只剩下兄弟姐妹齊心做。

隨着父親去世,大伙兒也逐漸上了年紀,就慢慢把生意縮小,如今只留下這間載滿親情回憶的老家,默默守住和香餅商的心血。

手不停 青春都獻給了餅

陳祖發排行第五,和二姐陳亞玉(66歲)、三姐陳碧音(64歲)及小弟陳祖興(58歲)守住這滴下不少汗水的老家兼餅家,一家人一起捏麵粉的畫面,溫馨又感人。

二姐陳亞玉在13歲時就幫忙父親製餅,而三姐陳碧音是當中守在和香最久的,她16歲就守在這裡,結婚生子後,還是回來幫忙父親,48年的歲月都獻給了和香。

“其實我們一點都不覺得做餅很辛苦,因為從小就幫着父親,如果有天沒有做,還會覺得不習慣。”

陳祖發說,生意難做,以往開店有租金負擔,後來把店鋪關了,只保留老家繼續製餅,主要是做批發生意,但他們有的是老客戶,也有一些親戚幫忙拿到夜市賣,再隱密,還會有人找上門來。如今大家也是半退休狀態,只要做得開心客人滿意就好。

他說,雖然大家都老了,但是手就是不想停下來,因為有親情和老客戶支撐着,所以,他們還是會繼續做,直到無法做為止。

“也不曉得兒子要不要接手,年輕人如今都有他們自己的想法,我們不強求。”

淡汶餅 皮脆豆沙特香鹹

如果你沒吃過和香的淡汶餅,嚐一口,真的會有驚喜的。

那是已失落許久的古早味,豆沙餅的口味多樣,和香的豆沙特香鹹,皮很脆,那一口,真的很美味,也許,那就是有心有感情製出來的手工餅。和香的餅不但味道好而且售價還比市場上的便宜。

“父親告訴我們,餅要做得好吃,除了要用心,用料也很重要,一定要用最好的,不可以偷工減料,油也要用上等的,要捨得,很多東西是省不了的,這樣才可以保持良好的品質。”

以前是純手工製作,後來有部分工序已交由機器代勞,原則上可以百分百機器化,但是,他們還是堅持某部分要手做。

和香有一群長期支持的老客戶,偶爾學校假期或是逢大日子,紛至沓來的訂單也會令他們忙不過來,生意還是有得做的。

有功夫 手工裹餡保美味

製餅,陳祖發說當數那層酥皮還有裹餡屬最高難度。

“皮不能太厚,否則會硬梆梆的不好吃,皮一定要鬆脆,要有層次感才美味,裹餡功夫不好,除了影響賣相,口感也會變差,所以,裹餡功夫得靠經驗累積,這也是我們堅持以手工裹餡的原因,只有這樣才能保住好味道。”

他說,裹餡很講究,豆沙一定要比皮多,裹時一旦失衡,就破功。

和香餅商如今依然手工包裹淡汶餅、豆沙餅、馬蹄酥、太陽餅及烏糖餅等。

和香餅商

地址:No,Jalan Shaik Madar,Jalan Thean Teik,11400 Air Itam Penang.(新江學校旁路進)

電話:04-8287035/012-4763552/012-4218705

 

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