【招牌菜】女主播返鄉尋味 品嚐幸福感


: 2019-09-01 07:09:57

王菁憶,八度空間華語新聞主播,曾奪得《2017金視獎》最佳新聞主播一獎,她原本應該往工程師行業發展,卻用堅定和不服輸的信念,在新聞媒體闖出一番成就。

作為一名優秀且專業的主播,都須具有非常高的情商,不會在鏡頭前流露不該有的情緒。漂亮且堅定的王菁憶這的女主播也一樣,在鏡頭前從容淡定,但今天,在愛吃的家鄉美食前,卻多次見到她難得的真情流露。

一處處去尋找她童年和中學的美食,王菁憶是興奮且充滿期待的,吃到小時伴着長大的味道,她可是滿心的歡欣和回味。

大山腳是王菁憶成長的地方,童年、青春期都在這裡度過。她在北海出生,2歲隨父母搬到大山腳,18歲離開後,去了吉隆坡升學,這些年來,大山腳的種種美好,依然深深烙印在她腦海裡。

王菁憶對食物也有一份要求,她認為,除了美味度,食物的呈現也要有誠意,這才能顯現出人的溫度,吃到真材實料,嚐得出花了心思、能打動人的食物,才是好滋味。

有說金牛座是天生的美食家,金牛座的王菁憶,特質是固執,對食物要求也有她執著的一面。她曾經在紐西蘭基督城一家日本料理店吃三文魚刺身,“入口即化,好吃到感動。”她說。那種震撼和驚喜是前所未有的。後來2011年的一場大地震,把那一條街都震毀了,再也找不回那家日本料理店,時至今日,就算在日本,她也還吃不到可以媲美那家店的那種美味。

自己動手煮“家鄉味”

王菁憶有下廚的天份,當思鄉情感發作時,她就動手煮一頓“家鄉味”,比如檳城亞參叻沙、蝦麵、炒粿條等,她都會。

王菁憶是長女,下有2妹,父母都擅煮,愛覓食,一起研究食譜,這是她們一家人的習慣和樂趣。

“我從小就很有興趣下廚,愛觀察大人怎樣煮,上了中學,就主動要求親戚們教我做娘惹糕、意大利餅和咖哩卜等,可以說我很有天份,上大學後,也常常下廚。”

南美園巴剎解決三餐

王菁憶從小就愛往廚房裡鑽。有一次,媽媽要煎豆乾,她堅持要幫忙,但因為怕熱,沒有把豆乾輕放進熱油鍋裡,結果濺上來的熱油燙傷了媽媽的手。

“事後,媽媽說幸好是燙到她而不是我。我當時還小,沒聽明白媽媽說的話。長成少女後,每次見到媽媽手上的疤痕,終於明白媽媽的心,當時她不想我稚嫩的手留下疤痕。這就是母愛的偉大!”

對於家鄉的許多美味記憶,也是和她母親分隔不開的。王菁憶母親在4年前患癌去世,在母親接受治療的那段很長的時日,她都是大山腳和吉隆坡兩地奔波。

“母親患病那時,我每兩星期在吉隆坡工作,每兩星期回大山腳陪伴母親。18歲就去了吉隆坡生活的我,又開始吃着童年時候的味道,那時,媽媽還是像在我小時候那樣打包我最愛的食物給我,那時內心是百感交集的。”

她說,他們住在南美園一帶,南美園巴剎就在他們家附近,所以,南美園巴剎裡的食物,是她最熟悉的味道。

王菁憶上日新國中,學校也在她家附近,所以,她的每日三餐,幾乎在南美園這一帶解決。

王菁憶與南美園

南美園巴剎 冷了也美味的福建麵

南美園巴剎,有王菁憶最愛的雲吞麵、曼煎糕、福建麵、粿汁、Roti Canai及粿條湯等,可是,20年前和20年後,許多當年常吃的味道,都已經吃不到了。

這天,曼煎糕檔主休假去,Roti Canai也一樣吃不到,有許多,更已經沒營業了,因而,當她看到這檔“老福建”竟然還在營業時,她是驚喜又激動的。

老福建在早年是以三輪車檔經營,如今已換裝,成了一般檔口,原以為再也吃不到了,看見那一頭灰白頭髮的老伯,正是同一個人。

老福建於1982年營業至今,檔主葉貽種如今已齡高81歲,從三輪車到檔口,將近40年的歲月轉眼逝去。

王菁憶說,這裡的福建麵(即蝦麵,下同)是她公公每天都會打包給她的早餐,那濃郁的味道,是如今很難吃到的古早味。

“教我最印象深刻的是,就算長時間放着沒吃,冷了,麵條都發脹了,可是,吃下去,還是很美味的,我一直都覺得,這就是業者的功夫了。”

葉老伯說,他的福建麵湯底,是以純蝦殼熬成,前一晚就開始熬,把蝦殼攪爛炒香後再煮熬,和別人不同的是,他沒有使用大骨,所以,湯底的甜味主要來自蝦殼。

而葉老伯也透露一個重點,他的福建麵之所以味道獨特,主要是他有放了一個很重要的食材,過去37年來,就算那食材再貴,1公斤已經要價120令吉,他還是堅持要放,這究竟是什麼杳西?

葉老伯瞇起眼笑着說:“都說是秘方口囉,當然不可以說!可是,我可以讓你們知道,那是一種海產,酒樓都會用到的。”

是什麼呢?大家一起動動腦筋想想吧!

爽Q 雲吞麵

這檔雲吞麵,雖然已換了接手人,但技藝是由當年的檔主婆婆親授,所以,味道雖然有差,但王菁憶依然吃得津津有味。

說起這檔雲吞麵,王菁憶眼神充滿柔情。一切要從她7歲那年說起。

王菁憶在7歲那年,到這檔口買麵,當時已八十多歲駝背90度的老阿嬤溫柔地問她:“小妹妹,你今年幾歲呀?”王菁憶回答說7歲,老阿嬤就驚訝不已地說:“好厲害呀!7歲就可以走路來買東西了。”

幾乎每個孩子都愛吃雲吞麵,當年的王菁憶也一樣,她家就在附近,唸下午班的她每天都獨自到老阿嬤的檔口來打包雲吞麵。

她特愛這裡的雲吞麵,因為黑醬油沒下那麼多,麵條又Q軟,是她喜愛的味道。

“老阿嬤的兒子做麵,而老阿嬤負責捧麵招待,她特別喜愛這老人家,說話輕聲細語特別溫柔,她的裝扮很像媽姐,就一身長褲麻衣,頭髮盤起,所以,給我留下很深刻的印象。”

陳女士已接手這檔口十多年,她說,當年的確是一名駝背的老阿嬤把檔口頂讓給她的,當然味道無法百分百複製,但是王菁憶還是吃到了當年的些許熟悉味道,一樣的感動。

陳女士說,老阿嬤當年告訴她,雲吞麵最重要就是醬油的調配和爽Q的麵條,一定要在水夠滾燙時才下麵,麵條才會Q,阿嬤也把醬油的調配秘方傳授了她。

來一碟炒金蛋麵 南美茶室家鄉味

這古色古香的南美茶室,幾乎是日新學生的第二個食堂,王菁憶也不例外,她放學後,不時會來這裡叫上一碟炒金蛋麵。

來南美茶室的學生,男的就會叫碟炒飯,女的就會叫碟炒金蛋麵,這是很有趣的不變定律。

南美茶室的老板娘也是這裡的一大特色,她笑容親切,而且總是一身端莊優雅的旗袍,過去現在都一樣。

68歲的老板娘林岄一眼就把王菁憶認了出來,還叫出她的名字,是她忠實的新聞觀眾。她幾乎都記得來這光顧的孩子,一些孩子們畢業後的去向,她也清楚得很。

南美茶室於1983年開設,林岄說,她十多歲就入行,當年她在一間咖啡廳打工時認識了丈夫,就和丈夫一起經營咖啡廳,後來咖啡廳結束經營後,她把那裡的家具全搬了來這,雖然沒冷氣,但氣氛還是不錯的。

炒金蛋麵,很簡單的一道食物,但對日新的孩子來說,這裡面有他們的青春、他們的歡笑,那是他們最懷念的。

王菁憶就是喜歡有溫情有故事的食物。

喜事必到輝記火鍋王菁憶愛火鍋,她說,火鍋就是熱騰騰地熱鬧鬧地大家聚在一起,那感覺特別棒。

輝記火鍋就在南美茶室對面,王菁憶說,從小到大,無論大小節日,誰生日,一家人要聚餐,都一定是附近的輝記火鍋。

“因為我們都是大家庭,所以吃火鍋最合適也最熱鬧。什麼材料都有,每個人都可以吃到不同的東西,火鍋,我就愛這傳統又溫暖的方式,充滿喜氣。”

王菁憶Vs亞參叻沙

王菁憶最思念的家鄉味道,不約而同都是亞參叻沙,她說,怎麼辦?想來想去都是它!

王菁憶偏愛亞參叻沙,有極深的情意結,各種風味的亞參叻沙她都愛,而她人在異鄉時,也因為太想念,所以都會自己動手煮。而且,亞參叻沙,她都堅持在家鄉吃,那是她熟悉的味道。

“後來,我才知道,原來亞參叻沙也可以用泰國冬炎醬來煮,一開始有點質疑,後來試過之後,真的可以煮到很接近的風味。”

鮮甜無腥味 麗山花園叻沙

麗山花園亞參叻沙,是王菁憶回來家鄉都會去吃的,她愛它無腥味,味道濃郁,沒有檳城那種甜味。

麗山花園的亞參叻沙已經營業了60年,已由第三代張瑋彬(32歲)接手。以往就在一棵大樹下經營,如今已搭了棚,但老顧客依然相隨。

一般亞參叻沙的魚肉是一塊塊的,這裡的魚肉卻攪得細碎,風味有了很大不同,魚肉碎融入湯汁中,令湯汁更鮮甜。

清爽豆蔻水

亞參叻沙配清補涼是絕配,但是,王菁憶說,亞參叻沙配豆蔻汁,也很完美。這裡的豆蔻汁一入口,即讓她整個人清爽起來。

光明日報
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