【頑啤主張】誰來決定你喝什麼?


: 2019-09-15 07:09:57

最近Craft Beer社交媒體上出現這樣的對話,有人問說:“釀酒師應該被允許發表酒評嗎?”有人回應笑問說:“喝酒的應該寫酒評嗎?”另一個人反問:“自己喝酒有必要去理會別人的口味意見嗎?”

這是相當有趣的對話,換個角度看,等於有人問為什麼看戲前要先看影評人或網紅之類的評語才決定看不看,又或是訂餐廳前為什麼需要先看美食饕客寫過文章,既然吃飯的是自己,自己不能獨立作決定嗎?這問題的答案當然不會一致,因為總會有一群人是會想先看了別人的意見後再作決定,當然也會有什麼都不看自己決定的人。

同樣情況放在Craft Beer世界裡,也會出現習慣先看別人的酒評再決定或一直只憑自己感覺選酒的不同群體,或許不熟悉Craft Beer文化的人會覺得喝啤酒幹嘛還需要看或寫什麼酒評,不過一旦瞭解不同類型風味的啤酒實在有多不勝數之特質後,就可以理解為什麼酒評的出現是自然現象,因為可以感受到的不同類型美味層次的佳釀確實多,對啤迷來說,自己寫酒評或看別人寫酒評都是普遍不過的事。

寫酒評動機有幾個

無論是在專賣吧或身邊有啤迷朋友的基本都見過啤迷喝酒時對着杯中啤酒又是嗅又是小口品嚐的同時,一邊思索一邊在手機打字,邊喝邊寫酒評可以說是很多啤迷的特色指定動作,就像美食饕客會做筆記寫心得那樣,寫Tasting Notes或酒評是不少啤迷表達或記錄喝後感受的方式之一。

Tasting Notes(縮寫TN)從字面意義上很清楚說明是怎麼一回事,喝酒會寫酒評/品酒心得感想的起因動機可以有幾個,有人是基於“專業要求“為出發點,比如為了啤酒裁判(BJCP)認證考試作準備/貫徹所學,有的純粹只為提升自身的品鑒能力,有的是因為積極參與追逐網站/手機程式的“評酒勳章”或“提升級別”,所以寫酒評。

慣用品酒5大原則

基於寫酒評動機的不同,不同喝酒人會有不同方式整理自己的喝後感受,一般來說,品酒5大原則被認為是正統方式,喝的時候依序以外觀、氣味、味道、口感和整體感受5大要點為依據進行評斷,這方式也是許多啤迷習慣使用的。

不過,從另一個角度來看,酒評怎麼寫可以是件沒有絕對結論的事,雖然評酒方式可以一定程度上被規範以減低個人口味影響/誤判因素,比如按照啤酒裁判認證(BJCP)品鑒指南進行評定,但也可以是很個人認知的事,網上可以看到各式各樣酒評,這其中有比較專業詳盡的,但也有很個人化的意見,大致上也長短不一,比如有類似這種 “開瓶倒入酒杯後顏色呈琥珀色,氣泡適中不過很快消散,入口微酸爽中帶紅葡萄酒木桶餘韻,酒體中等,口感有堅果、覆盆子、松針、麥芽糖,尾韻帶回甘略微乾澀,顯得不夠圓潤”等等,一個隨時可以出現十多二三十個不同食材味道技術性形容詞的“長文慎入”型酒評, 又或是簡單一兩句完結的“感覺像喝不甜的巧克力沙冰,好喝極了。”類型短評。

一定程度上,酒評反映的是個人意見,不同人對味道對食材理解或表達方式不太一樣,同一款啤酒不同人喝也可能會有很不一樣喝後感受,如果要問什麼樣的酒評對新朋友比較有幫助,答案是雖然看較專業詳盡的會有所幫助,但喝酒這回事還是需要自己品嚐,累積不同類型風味品酒經驗之後,才能逐步提升味蕾鑒賞力,一直看別人酒評雖然可以提供基本概念,說到底酒還是要自己喝過才能真正瞭解。

最重要是味蕾體驗

有句老話說“盡信書不如無書”,放在喝酒境界中很適用,他人的意見是可以借用,不過最重要還是味蕾體驗,別人的酒評只是或有用或廢話的文字,光看不喝單憑想像是沒辦法實際感受評斷的。

光明日報特約/CT.2018.Blog/cttai.blogspot.com

 

 

 

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