頑啤主張


【頑啤主張】在比利時尋找KBS的故事

: 2020-02-16 10:02:58

Craft Beer是需要一個開拓味蕾鑒賞力過程的事,這是個人堅信的事,也是很多從零開始認識什麼是Craft Beer到深陷個中魅力的啤迷們都經歷過的,過程中每個啤迷都會在不同時期經歷階段性的追逐特定啤酒“魔咒”,在一定程度上這也其實代表着啤迷的味蕾和視野開拓過程,當然每個人會有不同目標,過程也不盡相同,以下是個人在探索過程中的其中一個階段性速寫:那是多年前的一個春天,人在布魯塞爾的我聽說根特的一家瓶子店好像有數量不多的美國釀坊Founders的出名黑啤KBS(Kentucky Breakfast Stout),於是臨時決定買火車票去根特找酒,其實因為以前去過了,這次比利時行程原本並沒有計劃要去根特,但是因為很想找看是不是能買到當時還沒有機會喝到的KBS,而且聽說還有另一款也很出名的美國釀坊Bells的黑啤Black Note,所以還是臨時起意去了。

衝着天然發酵果酸啤酒尋味

因為是第一次去根特找這家瓶子店,從火車站搭巴士到走一段路,還確實花了些時間才找到稍微有點隱藏在小區的店,看了店裡貨架上滿滿的各式啤酒瓶子就是沒看到想找的美國黑啤,於是去櫃檯問了店主先生,他看了一眼,笑笑說:“KBS賣完了,要是你昨天來還有剩最後兩支,Bells的黑啤也沒有了。”就那樣我在比利時尋找美國黑啤的計劃以失敗告終。

對真正懂得比利時啤酒的一些啤迷來說,在比利時這個很多國外啤迷衝着天然發酵果酸啤酒每年特意飛來尋味的國度,因為追逐美國黑啤而跑來跑去是會讓人覺得有點可笑的事情,雖然當時的我其實也有去Cantillon釀坊“朝聖”,也在城裡幾家著名酒吧喝了一些天然發酵果酸啤酒(Lambic),但是還是去找了一下美國黑啤,這大概說明了兩件事,其一是自己當時對比利時啤酒特別是天然發酵果酸啤酒的認識還只是皮毛之外的皮毛,其二是自己的味蕾和鑒賞力還處於初步轉型期中。

品飲KBS分享會五人皆失望

比利時之後,接着)去了哥本哈根啤酒慶典(Copenhagen Beer Celebration),那當然是好酒雲集的一個星期,也會遇到很多歐美啤迷,其中一對來自北歐的兄弟(忘了是哪一個北歐國家)在一家酒吧外說他們帶來了一些酒可以分享,包括被認為是主要吸引力的KBS,不過由於跟他們沒怎麼說上話所以並沒有受邀參與,KBS當然還是沒能喝到。

那次比利時和哥本哈根之行之後隔了大概幾個月時間,終於通過美國啤迷朋友的幫助和付出一定代價(單是從洛杉磯運送到吉隆坡的運費加本地海關課稅就已經可以在本地酒吧喝上不少瓶其他酒)買到一瓶可以和幾位本地啤迷朋友分享的KBS,因為是比一般750ml瓶裝美國黑啤更小的容量,意味着我們五人只能分着喝到很小一杯,終於能嚐味的感覺還是讓人很期待的,不過,遺憾的是,實際喝到之後,品飲分享會在場的五個人一致覺得失望,因為喝起來無論香氣口感層次餘韻等元素,都沒有想像中那種大美國黑啤的霸氣震撼精彩,那次品飲經驗可以說是至今仍印象深刻的,因為有期望所以滿是失望的體會。

不同類型風格啤酒選擇很多

Craft Beer最大吸引力當然在於不同類型風格啤酒選擇非常多,但也因為這樣會出現啤迷或喜新厭舊或喜新不厭舊的心態,特別是如果住在歐美或就算住在亞洲但有門路可以找到心目中想要啤酒的不少啤迷,因為佳釀選擇不在少數,有時候會出現一些幾年前奇貨可居,或不少人追捧想一嚐究竟的出名啤酒,會在之後慢慢變成再也沒什麼人會像當時那樣千方百計找酒,出現這種情況的原因不一而足,很可能是因為有更厲害更好喝或更難尋的啤酒出現了,可能是因為酒的素質跌了,可能是因為啤迷要求更高或口味轉向其他類型風格了,也有可能是因為釀坊產量提高很多地方可以輕易買到,對一些啤迷來說少了那種奇貨可居的“稀有感”等等,雖然聽起來有點奇怪,但這是Craft Beer世界中一個特有現象。

平心而論,KBS不是平庸之作,客觀來說是一款好黑啤,不過如果要問會不會像之前那樣從美國外求寄來的話當然不會再做了,除了因為有更多厲害美國黑啤的出現,自身味蕾鑒賞力的轉變,也由於釀坊產量的大幅提升,讓亞洲不少城市包括本地酒吧近年都有機會買到,多年前在比利時尋找這款黑啤的記憶,就只是尋找更多美味啤酒路途上的一個過程。

光明日報特約/CT.2018.Blog/cttai.blogspot.com

 

【頑啤主張】2019最有印象啤酒/蜜酒清單(下篇)

: 2020-02-02 10:02:17

Cantillon Lou Pepe Kriek 2011

比利時天然發酵果酸啤酒(Lambic)對很多啤迷來說是酸啤類型中絕對的至尊,眾多酸啤釀坊/作坊品牌中,這家是毋庸置疑的大師級別,在這家的好多不同款作品中,Lou Pepe系列屬於較稀有難尋,由於果樹果實的供應數量有限,這款以特定酸櫻桃入酒的算是同系列三個不同風味中比較稀有難買的。

8年的時間讓這款果酸啤酒更有韻味,層次非常圓潤豐富,果酸美味中帶有些杏仁堅果類風味,是讓人只想慢慢嘗味只怕喝完就再也沒有的享受。

Baladin Xyauyu Fume 2014

至今喝過幾款這家意大利釀坊釀造的大麥酒(Barley Wine),一定程度上來說,大麥酒普遍給人印象就是高酒精口感偏甜酒體偏薄的“重口”啤酒,不過,雖然啤迷對這家釀坊的其他類型啤酒評價不怎麼樣,但是對大麥酒還是很有一手,喝過這家的不同桶陳風味作品中,以這款非常有別於一般既定認知的最有印象,入口就有非常明顯的煙燻威士忌桶陳、培根、雪茄等風味,翻轉一般對大麥酒單調印象,也是有趣美味的一款。

Schramm's Nutmeg

豆蔻是馬來西亞人熟悉的,特別是如果去過檳城的應該都有吃過、買過醃製豆蔻零食或豆蔻油之類的。

這款美國頂級蜜酒釀坊的作品用的主要提味食材就是豆蔻,或許嚐過原味豆蔻的會知道這種果實會有令人感覺不是那麼愉快的過膩殺口感或澀感,但這支豆蔻蜜酒完全沒有出現任何豆蔻可能導致的負面口感,呈現出來的是豆蔻味道無誤,蜜糖為基點的釀造方法突出了豆蔻香甜但喝多幾口都不會讓人感覺過膩。厲害的是,分享會中有朋友的杯子放了超過一個小時後再喝時,感覺整體豆蔻蜜酒的香氣口感變得更醇厚好喝,當今世上少數最佳蜜酒釀坊之一的功力的確沒話說。

Mills Running Beer

英國啤迷朋友贈與的意外驚喜,這是一家近期被少數啤迷追捧的小釀坊,主攻天然發酵酸啤和農場風格啤酒,因為量少也因為被追捧,作品在英國境內已是難尋,所以非常感激啤迷朋友千里之外無私送酒的動作。

在本地啤迷朋友每年一次的聖誕重點瓶子分享會上開瓶時,對這支稀有瓶子並沒有高期望,主要因為要對比利時境外的天然發酵酸啤抱持高期望值很可能是苛求也是不公平的,在沒有預設期待情況下,一入口,酒的氣味滿滿的是橡木桶影響,微酸帶些細緻氣泡口感中浮現天然發酵的特有異香,尾韻傾向乾澀但不過份。

Cloudwater CY18 Citra

雖然一直以來只要說到印度淡啤或者說近兩三年大行其道的類果汁印度淡啤,一定離不開美國釀坊,不過,這家來自曼徹斯特的英國釀坊絕對是NEIPA類果汁印度淡啤風行的代表釀坊品牌之一。

CY18系列標榜手選啤酒花,使用不同單一啤酒花釀造不同風味口感,通過不同啤酒花獨有的香鮮甘苦或類似花草或類似香料等不同特質展現特選啤酒花的魅力。

這系列中共有六款,因為英國啤迷朋友的分享,有幸喝到其中幾款不同單一啤酒花作品,每款都有高水平表現,個人覺得Citra啤酒花風味是系列中最讓人回味的一款。

Side Project Smooth

第一次在本地出現的美國盛名釀坊果酸啤酒作品,這家位於密蘇里州的釀坊原本只是主創釀酒師在幫另一家盛名釀坊工作時的業餘釀造計劃,但過人的釀酒實力讓Side Project很快變成了不再是副業的盛名釀坊。

雖然有讓啤迷追逐的厲害黑啤作品,這家釀坊主力還是釀造酸啤和農場風格啤酒,比如這款使用法國橡木桶加入密蘇里油桃浸泡熟成的美式酸啤就是水準之作,入杯即散發桃子香氣,類似果皮的微酸澀感中帶點發酵異香,要說成是帶點氣泡的桃子白葡萄酒也無不可。

Grimm Stargaze

以一家主要以印度淡啤作品闖出名堂的釀坊來說,這的確是讓人感覺有點意外的美國釀坊低酒精度德式酸鹹啤作品,加入了覆盆子和青檸,口感除了德式酸鹹啤應有的酸味之外,尾韻也帶出一點鹹味,屬於美味易喝類型,由於一起分享的啤迷朋友把自己那杯保留了好長一段時間,意味着啤酒已經回溫到已經有點過溫的程度下再喝,讓我驚喜的是,酒的果香味非但沒有揮發散掉,反而變得濃郁,喝起來的感覺更有韻味,不由得對這款釀品所表現出來的果味層次感刮目相看。

光明日報特約/CT.2018.Blog/cttai.blogspot.com

 

 

 

 

 

【頑啤主張】2019最有印象啤酒/蜜酒清單

: 2020-01-12 11:01:22

過去一年,以啤酒出遊或喝過什麼精彩啤酒/蜜酒來總結的話,2019是不過不失的一年,因為平時不去酒吧(除非出外旅遊),所以絕對大多數是瓶子分享會喝,整體來說喝的量很少,不過質來說還是不錯,以下是去年讓個人覺得最有印象的釀品:

◆The Lost Abbey Cable Car

美式酸啤中大名鼎鼎的一支,是早期美國釀坊嘗試向比利時天然發酵酸啤取經致敬的類型作品,因為限量也因為美式酸啤來說是接近比利時作品特有風味的一款,可以說是啤迷想方設法都想一嚐究竟的作品。

在東京瓶子分享會中喝到的這支,以盛名美式酸啤來說並沒有讓人失望,雖然缺乏比利時天然發酵那種獨特異味,但這種比較就像蘋果比葡萄,其實不公平。整體來說,氣息口感都是高水準之作,酸度適中,橡木桶陳放影響也明顯,如果在合理價格情況下遇到,值得一喝。

◆Schramm's Blackberry

美國的蜜酒釀坊近年有好些後起之秀冒出,不過,無論是依據一路以來的作品實力還是說蜜酒迷風評,這家來自密歇根州的“先輩”蜜酒釀坊毫無疑問是頂級釀坊,這家很多作品主要都以不同水果入味調和,比如這款黑莓作品使用了純蜂蜜和黑莓全果釀造,將蜂蜜甜味融合帶出水果特有酸香單寧,喝起來不會過甜,雖然入口初期能感受到高酒精度帶來的一些灼熱感,但很快就消散,而且隨着時間過去,酒體回溫到一定程度後更顯醇香,喝起來適度甜味中口感帶出水果微酸,之前的酒精灼熱感不再,是高水平的一款水果蜜酒作品。

◆Hill Farmstead Civil

Disobedience Blend #26

盛名遠播的美國釀坊,眾多不同作品也是一眾懂得的啤迷一路追逐的,雖然釀坊地處比較偏遠的美國Vermont州郊區農場,但每年無論是自家啤酒節慶活動又或是平時日子,釀坊一直都不乏從美國各地還有來自世界不同角落啤迷到訪“朝聖”。

這款以“反政府”為名的系列作品,是通過混合釀坊不同年份/不同類型風格啤酒再桶陳放置而成,因為是“隨心抽樣”而成的混酒作品,這系列每年的作品並不是遵循一個固定啤酒類型風格標準來做,所以這也意味着每年的不同混酒作品可以呈現出南轅北轍的區別。

◆Little Earth Project 

The Brett Organic Stock Ale

讓人感覺很有驚喜的一支,這家位於英國鄉區的小釀坊主打農村風格和酸啤,也崇尚天然發酵方式釀造。喝之前看說明給人感覺這款接近11度高酒精度啤酒可能類似舊式黑啤(Old Ale)甚至是接近大麥酒(Barley Wine)之類比較“重口味”的作品,結果入杯嗅到風味跟喝到第一口就讓人驚艷,除了一點都不是想像中重口味,最大亮點是類似比利時天然發酵果酸啤酒那種風味層次,雖然是淺顯,感覺不到酒精殺口感覺,喝起來就像是投放啤酒花鮮香的比利時類香檳果酸啤酒版本。

◆Russian River Temptation

這是一家以IPA(印度淡陴)作品讓很多啤迷折服的釀坊,不過,主創釀酒師的釀造葡萄酒經歷背景,意味着他們的美式酸啤具備一定深度,至今喝過這家的幾款不同美式酸啤,都是非常均衡美味的高水平之作,雖然玩的是以使用橡木桶和水果浸泡為基調,但不同釀品都展現了非常穩定的平衡度和層次感,對個人來說,是任何時候都會毫不猶豫選擇的美式酸啤佼佼者之一。

◆De Molen 666-ish 

荷蘭老字號釀坊的舊作品,關於這家早期以黑啤贏得很多啤迷關注的釀坊有個說法,那就是近幾年如果還想喝這家黑啤的話,那就最好是找回舊作品,這款由英國啤迷朋友帶來本地分享的“魔鬼代號”桶陳黑啤就是舊版作品,雖然剛入口時略顯單薄,好像沒什麼值得讓人關注的特點,但當啤酒回溫到一定程度後,美好的變化開始展現了,不算厚的酒體充滿燒烤過的麥芽、黑巧克力、咖啡氣息,口感層次富有風韻,的確名不虛傳。

◆Tilquin Groseille

對喜歡比利時天然發酵果酸啤酒的啤迷來說,這家是熟悉的混酒作坊品牌之一,這家不同Lambic調配作品中有一個近年開發的實驗系列,主要想通過添加之前常態作品中不常使用的不同蔬果食材去嘗試玩出新意,這款就是實驗系列中獲得不錯反響後,主創混酒師嘗試推出的變奏紅加侖子常態款酸啤。

以比利時Lambic來說,無論是天然發酵特有的異香,果酸啤酒的層次感都能感受到,但這些都只是應有的,作為一款以紅加侖子為主軸的酸啤,口感更多的是果皮乾澀和橡木桶影響,並沒有感受到紅加侖子的果味,算是一定水平表現中有所欠缺。

 

(光明日報特約/CT  Blog | cttai.blogspot.com)

【頑啤主張】 不是什麼死前必喝

: 2019-12-29 11:12:36

說到IPA不能不提美國釀坊,美國有好多以釀造突出啤酒花風味類型啤酒的高手釀酒師,而且大量投放盡情發揮啤酒花鮮香的美國釀法,是早期讓IPA在市場發揚光大的主要推動因素。

有新朋友問,說Craft Beer世界那麼多不同啤酒類別風格,那麼多不同釀坊品牌,有哪些是個人比較推薦的?

這是不太容易回答的問題,主要因為一般來說,新朋友的選擇絕大程度上會受所住地方市場供應限制,不過,既然問的是個人推薦,那就把亞洲市場是不是有釀坊直接供應這件事拋開不管,反正有心的話總有辦法可想想看怎麼去找酒。

那麼多不同類型風格啤酒,就從新朋友一般都會接觸到的印度淡啤(IPA)說起,而說到IPA就一定免不了要提美國釀坊,雖說從歐洲到亞洲,或澳洲、紐西蘭都有不同釀坊在釀造不同品牌的印度淡啤,又或是近年大行其道的類果汁印度淡啤(NEIPA),但美國有好多以釀造突出啤酒花風味類型啤酒的高手釀酒師是事實,更何況在很大程度上大量投放盡情發揮啤酒花鮮香的美國釀法,是早期讓IPA在市場發揚光大的主要推動因素。

美國釀坊:

Russian River

在全球成千上萬家不同釀坊品牌印度淡啤中,美國加州這家釀坊的Pliny The Elder可以說是就算最挑剔的啤迷也不能不承認的均衡美味型經典款。在早期眾多美國釀坊都大多傾向於推出強調啤酒花苦澀或甘澀攻擊力印度淡啤時,這家的IPA是以呈現啤酒花鮮香甘美的均衡性為主軸,是讓人耳目一新幾時都想喝的佳釀。當然除了這款之外還有Blind Pig以及每年限量發售,只能在當地特定專賣吧喝到的Pliny The Younger。

The Alchemist  

在早期一眾強調啤酒花苦澀甘香的美國印度淡啤中,這家的Heady Topper是這類比較強調啤酒花攻擊IPA的經典款,雖然有着強烈的啤酒花甘澀口感,但也很明顯的比其他一般作品更均衡,雖然味蕾會被啤酒花甘澀味“攻擊”,但一點也不是那種只有苦澀的單調無趣,相反的是會讓人在甘澀味中感受到啤酒花鮮香結合麥芽酵母的美味。此外,這家的另一款比較溫順美味的Focal Banger也是非常高水平的作品。

Tree House

美國釀坊中較早期以類果汁印度淡啤(NEIPA)打響名號的不少,除了這家,同期當然還有其他盛名赫赫的好幾家,比如說Trillium、Monkish、Other Half等等,選擇這家並不是因為覺得他們是最好的(因為好幾家不同釀坊作品都會有各自精彩或有時候不那麼精彩之處),主要是因為個人之前喝得稍微多不同款式作品的就是來自這家,所以就挑了這家,以好幾年前NEIPA還沒有現如今那麼氾濫情況來說,這家的好幾款不同作品都各有亮點,數NEIPA高手釀坊的話少不了這家。

英國釀坊:

The Kernel 

這是非常樸實無華的一家英倫釀坊,從農村風格啤酒到“淡如水”的低度易喝的Table Beer都有高水準作品,其中當然也少不了很不錯的印度淡啤作品。或許一些對喝慣強調啤酒花攻擊力道的美國IPA飲客來說,The Kernel的IPA作品會喝起來感覺淡了些,甚至覺得平平無奇,但適中均衡才是這家釀造的印度淡啤特色,強烈苦味攻擊並不是這家的風格。

Cloud Water

近年能把類果汁印度淡啤(NEIPA)玩得好的新晉英倫釀坊並不少,不過要說最先引起國際啤迷注意,至今仍然繼續有高水準作品出現的英國釀坊,則不能不提這家來自曼徹斯特的新貴。雖然嚴格來說,這家的一些類果汁印度淡啤釀品也有過膩過甜或過度投放啤酒花造成殺口感覺的問題,不過整體來說如果能喝到保鮮良好裝罐三個月鮮美期內的作品,好些作品還是具有一定程度高水平。

以上提到釀坊的確各有出眾之處,但必須說的是,值得嚐味的印度淡啤作品當然遠遠不止這5家,能把IPA或NEIPA釀得精彩的美國或英國釀坊還有相當多,其中包括比如早期就已盛名在外的美國Hillfarmstead、Bell's、Toppling Goliath、Maine Beer Co.等等,又或是比如Northern Monk、Verdant、Deya、Neon Raptor、Wylam等等近年冒起英國新銳釀坊,都有各自精彩之作。

浩瀚啤海中,這5家雖然對個人是具有重要指標意義的釀坊,但也只是滄海一粟作為參考,跟一些網上愛用的“一生必試”/“死前必吃/喝”之類的“絕對權威推薦”沒關係。

(光明日報特約/CT Blog/cttai.blogspot.com)

【頑啤主張】東京19── 番外篇(後篇)

: 2019-12-15 10:12:42

10月時在東京喝了好些相對不錯的啤酒/蜜酒,其中包括幾支肯定是年度最有印象的酒(這裡就先省略不提,等寫年度清單時候再列入),以下是另外幾款值得一提的好酒:

1>>Three Years Dessert

DeMoersleuter 

自荷蘭北部城市阿爾克馬爾新銳釀坊的慶祝3週年作品,利用急凍提煉方式提升這款香草甜品黑啤的層次口感,雖然急凍技術也意味着酒精度隨着急劇提高到17度,但喝起來醇香順滑,一點煞風景的酒精味都沒有,酒體雖然稍顯單薄,但卻是帶着危險美味的佳釀。

2》Kriek Premier

De Garde

美式酸啤中受到眾多啤迷推崇的釀坊品牌之一,這款是酸櫻桃版本桶陳酸啤,單看酒名中的Kriek就有向比利時Lambic Kriek致敬的意味。以美國酸啤本質上的先天條件不足情況來說,這是層次均衡的一支,沒有酸掉牙的問題,但也沒有讓人感覺驚喜之處。

3》4th D Barrel Aged

Kuhnhenn

美國舊式桶陳黑啤,喝到這款之前在另一場瓶子分享會中喝到了同一款沒有經過桶陳這一道時間工序的原酒,相比之下,帶着使用過美國波本木桶餘韻影響的這支酒體酒香都更顯濃郁圓潤,黑色果實的美味更加突出。

4》Swimming Giants

Burnt Mill + Finback

來自英國和美國釀坊的合釀作品,是酒精度稍高的雙倍印度淡啤(DIPA),喝起來口感順滑,沒有惱人的酒精感,更多的是熱帶水果芳香,感覺更接近當今盛行的類果汁NEIPA多過類型標示的DIPA。

5》Red Stonington

Trillium 

美國盛名釀坊標誌性帶酸農村風格啤酒作品之一,使用果園中自然滋生的葡萄皮微菌發酵,再投放覆盆子在橡木桶經過一年時間熟成,果味香酸中有着類似果仁麥香口感,尾韻傾向乾爽。

6》This Land

Burning Sky 

近期開始受到更多啤迷關注的英國釀坊,主力傾向釀造農場風格啤酒和酸啤,這款農場風格啤酒是通過使用葡萄皮和葡萄果汁浸泡發酵而成,易喝中帶微酸,尾韻略呈乾澀,但不是讓人感覺不愉快那種。

7》Awaken My Love 

Creature Comforts

美國釀坊的咖啡肉桂乳糖黑啤。喝起來並沒有預期中那麼厚實,口感除了之前提到三種食材影響之外也帶黑巧克力和烤麥香,12%的酒精度算是控管的不錯,相當不錯的一款美式黑啤。

8》White Picket Fence

Bellwoods 

以酸啤和易喝農場風格啤酒的加拿大新銳釀坊標誌性作品之一,通過使用三種不同類型特性的麥芽/燕麥/黑麥釀造熟成半年後,再用另一款新釀農村風格啤酒調和,經過後期投放啤酒花而成,口感清爽微酸中帶麥香,酸啤來說屬於易喝性高的一款。

(光明日報特約/CT.2018.   Blog/cttai.blogspot.com)

【頑啤主張】東京19 ── 番外篇

: 2019-12-01 10:12:05

今年10月東京行,時間點早已過了9月的第二屆東京啤酒慶典(MBCT),到的那個星期城中也沒什麼特別的啤酒活動,不過整體來說還是有喝到不少佳釀或亞洲比較難尋的作品。

來稍稍回看喝了些什麼(號碼只是隨心,當然無關排名先後次序)。

1>Brewers Bridge's

Brasserie Dupont + Allagash 

利時釀坊Dupont的農場風格啤酒(Saison)是公認的指標性作品,而美國釀坊Allagash則是以釀造美式比利時風格啤酒為人知,這支是兩者之間合釀,結合了比利時酵母和美國啤酒花風味,屬於易喝性很高的佳作,是在探訪Yorocco新釀坊時釀酒師Kento拿出來分享的私人藏酒,在一家並沒有對外開放讓人喝酒的日本釀坊內喝到來自比利時釀坊和美國釀坊的強強合釀作品,也算是Craft Beer社群的魅力和趣味展現吧。

2>After Dinner Decadence

Hidden Springs Ale Work+ Equilibrium

酒名和釀酒材料都很明顯的說明這是一款甜品黑啤,釀造過程添加了棉花糖、巧克力、全麥夾心餅、咖啡和櫻桃,單只是聽到這些材料就感覺會是美味組合,不過釀酒還是得講究功力,因為就算材料再好還是有可能被一些釀酒師搞砸。

還好這支遇到了高手,雖然聽起來可能是會讓人感覺過膩的甜品類黑啤,但從入口開始到最後喝完都感覺到醇香易喝,酒體不算厚,但恰如其份的美味。這支是兩家美國釀坊的合釀,Equilibrium近期以類果汁IPA走紅,Hidden Springs的較高風評作品也不是黑啤,因為兩者都不是以黑啤聞名,讓人感覺更有驚喜。

3>35years. Side Project 

對一些啤迷來說,不管何時何地要是看到這家美國密蘇里釀坊的釀品是沒什麼需要考慮的,不放過就對了,因為水平高因為量少難找,從酸啤、農場風格啤酒到黑啤,Side Project都有備受推崇的作品。

這是釀坊為密蘇里當地一家賣芝士和酒的好朋友店舖特別釀造的限量版,也是釀坊第一次嘗試用已使用過舊烈酒桶讓啤酒熟陳,桶起初是陳放雪梨酒,再之後裝了黑麥威士忌,等到清空完啤酒,入桶時木桶本身已兼具雪梨酒和黑麥威士忌留下的風味。

不過,比較可惜的是,或許是因為這是釀坊第一次嘗試利用舊烈酒桶熟成提味,這支算是個人喝過有限數量的Side Project作品中最能展現美式酸啤缺點那種直截了當酸味當頭的一支,酒並不難喝,但沒有做到釀坊其他優秀作品那種讓人讚歎的均衡優雅水平,無論如何還是要感謝朋友的朋友特意挑了這支私人珍藏分享。

4>Tiramisu

Trillium + J.Wakefield

兩家赫赫有名的美國釀坊詮釋意大利著名甜點,怎麼通過釀造黑啤呈現提拉米蘇風味當然是個不小的挑戰,一定程度上這算是一支比較難尋的作品,能在東京分享會中喝到當然是啤迷福利。

釀造過程中用了大量羊角豆(是的,你沒看錯我也沒寫錯)、馬達加斯加香草豆、黑糖和咖啡,喝起來的確有香甜黑啤的感受,至於是不是神似提拉米蘇,個人感覺並不像(當然也可能有人說實體的提拉米蘇也有不同風味版本),整體來說,酒體感覺沒有期待中的醇厚,喝起來感覺比較單薄,味蕾感受比期待值低。 

5>Juicy Bits - Mosaic DDH

WeldWerks Brewing

新鮮啤酒花能為IPA類型啤酒帶來的美好影響可以是巨大的,類果汁類型啤酒的風行讓釀酒師們更大量的在啤酒釀造收尾期投放啤酒花,以更鮮明的突出NEIPA的類果汁效應特色。這次喝到的美國新銳釀坊作品仍在一定新鮮期內,喝起來不會讓人感覺過膩,是舒適可口的一款。

6>Odd Breed Brewing

4款不同作品

拜一位剛好從美國到訪東京的啤迷朋友的朋友所賜,一次過喝到這家釀坊好幾款會員制瓶子,這家位於佛羅里達州的小釀坊崇尚比利時天然發酵酸啤,所以主力釀美式天然發酵酸啤和農場風格啤酒。這次喝到四款作品中有李子酸啤、紅加侖加櫻桃酸啤,加入櫻桃和覆盆子的斯佩爾特小麥(Spelt)農場風格啤酒,以及一款勾芡自家不同作品的黑色混合啤酒,整體來說水平很不錯,但不至於讓人驚艷。

其實,瞭解到釀坊所崇尚釀酒方向,喝的時候可以比較客觀看待,當然不能以比利時酸啤的要求看待美國酸啤釀坊作品,喜愛比利時天然發酵果酸啤酒的啤迷都知道比利時Lambic大師級釀坊水平是很高指標,其他歐美釀坊很難做到那種頂級水準。

【頑啤主張】東京19啤遊記

: 2019-11-17 11:11:25

東京作為亞洲為數不多具有相當多高質量不同類型啤酒選擇的城市之一,還是比本地市場遠遠有趣得多,在東京一週時間,去了一些啤點,雖然或許因為不夠積極走動錯過了幾家,這次東京啤酒出遊記還是有不少亮點。

最近去了一趟東京,和去年為了首次搬來亞洲舉辦的第一屆Mikkeller Beer Celebration Tokyo(MBCT)而選在比較熱的9月去不一樣的是,今年不是奔着任何“啤酒節慶”而去,除了一場早先安排好的瓶子分享會,更多的是見見朋友走走喝喝聊聊。

雖然沒有碰上什麼精彩的“啤酒節”或厲害釀坊佔領啤酒泵活動之類的,但東京作為亞洲為數不多具有相當多高質量不同類型啤酒選擇的城市之一,還是比本地市場遠遠有趣得多,以下是這趟東京行的一些點滴:

The Slop Shop

算是東京最新啤點,開在目黑區中根公園對面斜坡路的小小酒吧兼瓶子店,雖然才開業不久,不過已引起不少東京以外亞洲啤迷注意,可以讓同樣也是在東京開酒吧/瓶子店的競爭對手說“這家是目前東京最有看點的店”這樣的話,當然不會是泛泛之輩。

店裡只有5個啤酒泵(不少專賣吧至少十多到三四十個啤酒泵),酒吧規模來說當然很小,不過因為也兼為瓶子店,選酒方面可以用冰櫃裡的瓶子選擇填補不足之處,這家新店之所以能在短時間內引起注意,是因為店家除了跟日本其他進口商買酒之外,自己也進口一些亞洲至今沒出現過的美國釀坊作品,而且有引入好口碑小釀坊作品傾向,會引起亞洲一些經常關注歐美釀坊的啤迷注意並不出奇。

 Yorocco新釀坊

和住東京的英國人啤迷老友Neil在逗子市的Yorocco專賣點Beach Muffin喝喝聊聊,也算是探訪餐廳老闆朋友後決定半路兼程去探一下位置處於另一端的新釀坊,雖然新釀坊並不開放給人探訪參觀,不過因為有認識的人,很快就安排好了。

新釀坊位於離大船站或本鄉台站走路大約十多二十分鐘一個住宅區內,是由之前的小型木工坊改造而成,選在這裡的理由也很順理成章,因為是釀酒師之一的祖傳家業,既然木工坊不做了,就換成釀坊,到訪當天就是由這位“地主”接待,主創釀酒師Akio先生之後外出回來,聊聊天也嚐味了一兩款酒槽內直接抽取的鮮啤酒,臨走時買了當天僅有的一兩款不同作品瓶子後,和朋友各自分開去下一攤。 

有意前往新釀坊的朋友注意,因為基本並不對外開放參觀,想喝這家啤酒的還是直接去專屬品酒餐館Beach Muffin好了,最新情況是由於剛申請到執照,這家餐館有可以供外帶的Yorocco瓶子賣了。

Titans

今年9月因為東京啤酒慶典(MBCT),城中一些參與其盛的酒吧都有各自不同的歐美釀坊佔領啤酒泵活動,其中最受啤迷注目的活動之一就是在這家酒吧兼瓶子店進行的美國3 Sons和瑞典Omnipollo聯合活動,作為第一次在亞洲出現的美國黑啤爆紅新貴,3 Sons的參與當然引起不少亞洲啤迷的注意。

當然,這次去這家酒吧瓶子店時距離9月的活動已經有好一段時間,不過去的當天意外的12款啤酒中有一款3 Sons黑啤,也有Omnipollo水果酸啤,然後和站在吧檯後的鬼佬酒保聊天詢問時,他因為我的問話而拿出了私藏的3 Sons今年只在美國釀坊限量發售的黑啤Vanilla Face,讓我望梅止渴……

啤迷瓶子分享會

去之前就和長住東京的啤迷安排好一場私人聚會,重點當然是瓶子分享,雖然聽起來有點好笑,去或許有着全亞洲最多不同類型啤酒選擇的城市旅行還要自己帶酒去,但啤迷有時候就是那樣,私人瓶子分享會可以是比去在地酒吧喝更精彩更有趣的經驗。

然後其實原本只是一場的瓶子分享會,因為不同朋友的臨時起意,後來變成不只止一場,當中也出現了一些精彩佳釀。

在東京一週時間,除了上述點滴,也去了一些其他啤點,比如說第一天一如既往的第一站就去了熟悉的目白站附近田中屋瓶子店看看有沒有什麼意外驚喜,期間也去了跟北千住店屬於同系的神田BeerMa酒吧瓶子店看看有什麼收穫,這之前也去了三軒茶屋兩夫婦開的小店Pigalle坐坐,當然免不了每次一定會去位於涉谷紅燈區一角的東京米吧喝上一兩杯,跟掌舵人打個招呼,其實這裡坐坐那裡走走的一週很快就過去了。雖然或許因為不夠積極走動錯過了去另外三家(一家主要以美國進口酒為號召,另外兩家是日本在地釀坊品飲吧)探訪的機會,這次東京啤酒出遊記已有不少亮點,錯過就期待下一次吧。

 

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【頑啤主張】Craft Beer釀坊品牌幾件事

: 2019-11-03 07:11:57

“Craft Beer不同釀坊品牌那麼多,有哪些是早期對個人較有影響,至今仍值得推的?”

這問題,如果問十個啤迷,大概可能會有幾十個不同答案,會那樣是很自然的,因為Craft Beer最大的特點就是選擇很多,除了不同風味類型選擇多,不同釀坊品牌的選擇更是多不勝數。

全世界成千上萬不同釀坊中要選出對個人比較有影響,值得推崇的幾個品牌其實並不容易,雖然不同釀坊有作品水準高低之分,也有品牌是不是被熱捧現象情況,但任何一名啤迷心目中值得推的很可能超過十個以上,也可能不同階段會有不一樣的選擇,就算只是選幾個早期比較有影響的品牌出來頗有難度,也難免會有遺珠。

雖然我們活在一個彈指間可以買酒,千里之外也可以送到的時代,但是在一定程度上,對啤迷個人有影響力的釀坊品牌還是會受到所住地方市場上能買到喝到釀坊品牌選擇的影響,這現象在亞洲更是明顯,畢竟不是每個啤迷都會每次勞心傷財的從歐美或亞洲其他城市自行尋找渴望的酒喝。

以個人早期喝Craft經歷來說,品牌選擇的確受到本地市場當時能接觸到的品牌影響,以此為據,以下是一些個人至今仍覺得值得推的釀坊品牌:

比利時幫

最早期在吉隆坡出現的比利時啤酒中,Struise、Rochefort、De La Senne可以說是啟蒙時期喝得比較多的比利時啤酒,三個不同釀坊品牌各有不同風格深淺不一的作品,既有合適新朋友探索的易喝型,也有需要一定程度理解力鑒賞力的複雜類型。

一定程度上,相對於天然發酵果酸啤酒(Lambic)可能比較需要時間適應,上述三家啤酒類型(無論是Stouts、Trappist、Double、Triple、Golden Ale、Belgian Wit或Belgian IPA)算比較容易接受類型,也是新朋友跨門檻適用的幾個釀坊品牌。

北歐幫

北歐釀坊品牌大約六年前就在本地專賣吧出現,其中以Mikkeller和To Ol(那時候也還有Nogne和Amager)最讓人期待,多樣化的釀品和搶眼的酒標設計都讓人印象深刻。

除了高水準釀品,Mikkeller至今已辦了好些年的哥本哈根啤酒慶典(MBCC)也是讓人推崇的主因之一,套句做生意人說的:“哪有把厲害對手都引來跟自家啤酒競爭的道理?”可是Mikkeller品牌的過人之處就是跟很多不同釀坊品牌合作,除了每年都辦的當今世上最好Craft Beet“啤酒節”(之一)外,自家酒吧更是常會有別家釀坊作品出現,並沒有關起門來只是硬銷自家啤酒那種生意手法。

美國派

美國的厲害釀坊,被追捧品牌真的很多,要取捨有難度,個人來說,要以較早期在曼谷東京等地喝的Three Flyods、The Lost Abbey、Hair of The Dog為主,還有就是通過新加坡進來本地曇花一現過的Modern Times和Prairie等美國釀坊。這幾個品牌都有高水準作品,也各有所長,從易喝性高的Pale Ale到IPA到Stouts到Barley Wine到Old Ale到Saison到Sour都有水準之作。

某種程度來說,會被啤迷無私推崇的釀坊品牌一定是有水準之作,這也意味着釀坊品牌可以是作品水準高低指南針,不過,享有盛名並不意味着就一定永遠厲害,有時候釀坊作品水準會隨着不同因素而波動,比如賣給其他投資者(包括大廠)後下跌,有時因為主要釀酒師不玩了或跳槽或自立門戶,有時因為變更釀酒方式等等不一而足,簡而言之,確保一個盛名釀坊作品是不是一直保持高水平的方法還是需要每隔一段時間再喝喝看才能知道。

浩瀚啤酒海中,不同釀坊品牌代表着選擇,雖然會有盛名釀坊和沒沒無聞者之分,但重點還是不能一味“以貌取人”,釀品水準高低,不能只是靠品牌名聲斷定,酒始終必須喝過嘗味過才能瞭解箇中滋味。

光明日報特約/CT.2018.

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【頑啤主張】品酒分享會的潛規則

: 2019-10-13 10:10:06

在Craft Beer世界中,品酒(Tasting)和瓶子分享會(Bottle Share)是不少啤迷推崇和選擇的喝酒方式,把兩者結合就是品酒分享會,無論是字面意思或實質上來說都跟一般人觀念中喝酒的方式有所區別,很大程度上來說,喝少嚐多是品酒和一般喝酒方式最大的不同。

品酒分享會最基本概念就是幾個人聚在一起分享自己帶來的瓶子,在分擔酒量分擔酒精的情況下探尋啤酒的味道層次。對新朋友來說,雖然品酒分享會並沒有什麼明文規定準則,但實際上還是有一些“潛規則”要注意的:

先確定品酒會主題

Craft Beer的不同類型風味非常多,因為選擇多所以才可以有品酒分享會,不過,正也是那樣,所以分享之前需要先確定分享會主軸是強調同一釀坊單一風味酒款但不同年份或桶陳的直線品酒會(Vertical Tasting),又或者是以不同類型風味啤酒為主的混合品酒會(Mix Styles Tasting),這是兩個截然不同的概念,但基點是一樣的,都以品嚐啤酒美味層次變化為中心思想和目標。

瓶子級別的對等

品酒分享會講究的當然是分享,因為那樣,啤迷之間有個不明文規定的守則,就是帶來分享的瓶子必須是對等級別的,意思是如果分享會主題是大家必須帶A級別的酒,那就不能帶B級別的應付過去。

或許有人會問,那麼多不同新舊釀坊那麼多不同類型風格啤酒,怎樣去鑒別什麼是A級B級C級之類的?這的確是個問題,因為就算有評酒網站為不同啤酒打分數或有排行榜,誰也不能絕對權威的說什麼酒是A或B或C,所以品酒分享會所說的級別對等啤酒很大程度上只能是啤迷之間的共識,某種程度上也算是一種只能意會不能言傳,懂的人就會懂的“潛規則”。

味蕾鑒賞力和共識

這樣說或許有點奇怪,但品酒分享會在某種程度上的確存在是不是對等的問題,除了上面說的大家帶來的酒必須對等之外,參與品酒會的啤迷之間對酒的鑒賞力也是一件重要的事,打個比喻的話,有時候品酒分享會就像是朋友之間打羽毛球那樣,儘管不是比賽但如果對打雙方的水準相差太大,無論是水準高還是水準比較低的都會覺得無趣,分享會雖然只是品酒嚐味,但也是聊天交換意見的場合,如果有人在喝酒時必須一邊解釋什麼是什麼然後聽的人還一知半解或完全不明白這酒有什麼美味的話,那絕對會很掃興,因為品酒會並不是新人教學班,所以品酒分享會潛規則之一是,不管是新舊朋友,能聚在一起分享品酒的,基本會是具備一定鑒賞力和共識的啤迷們。

不浪費但也不勉強

品酒分享會追求的是品嚐啤酒帶來的美味層次變化,也就是說志不在量,可以喝多少瓶不是重點,最重要的是能喝到以什麼面貌層次出現的美味,因為那樣,在品酒會中如果有人因為覺得不對味或不符合期望值而把杯中酒倒掉洗杯等下一款的話,聽起來雖然好像是浪費了酒,但其實很正常,因為品酒會注重的是高質素釀品,如果喝到水準不高的或甚至保存不良的啤酒,與其勉強喝不如倒掉節省身體解酒機能等下一杯。

不浪費酒是品酒分享會應該做到的基本,這可以體現在事先選酒或臨場決定,意思是分享會可以事先依照參與人數規劃當天需要的不同類型風味起伏,不要因為條件許可所以無節制的開酒,品酒會和所謂千杯不醉沒關係,既然目標是品嚐美味,那就最好恰如其份地喝,人的酒精抗力是有限的,味蕾鑒賞力也會受酒精影響逐漸變得遲鈍,所以最好的品酒分享會並不是看起來為炫耀而開一堆盛名瓶子又或是有不少剩酒的畫面,而是參與者都能很好均衡的分享品嚐不浪費好酒那種。

或許會有人會覺得不過是喝啤酒有需要那麼講究嗎?對很多人來說喝啤酒的確是件普通到不能再普通的事,不過,對好些啤迷來說,分享會意義是超越喝啤酒三個字能代表的,就像喜愛美食分享美食那樣,品酒分享會就是啤迷探尋交流分享藏在啤酒中不同層次美味的一種方式。

光明日報特約/CT.2018.Blog/cttai.blogspot.com

 

【頑啤主張】IPA的新舊關鍵詞

: 2019-09-29 10:09:21

不久前國外有人寫了一篇長文,主軸是說近年流行的類果汁NEIPA讓印象中傳統IPA(India Pale Ale)出現“崩壞”跡象,這話聽起來有聳動意味,但也是個有趣的觀察。

從將啤酒花功能揮灑到淋漓盡致的美國到亞洲,從市場接受度到年銷量來說,IPA毫無疑問是Craft Beer眾多不同類型風味中的耀眼明星,雖然是以苦澀回甘酒味表現亮點為人知,也雖然可能最初時候會因為讓人感覺太苦而嚇跑一些新人,但IPA的確是很多新朋友開始接觸Craft Beer啟蒙期少不了的一個主要啤酒類型,除了因為可以輕易強烈顯現和淡無味大廠啤酒的巨大分別,也因為這是無論歐美或亞洲市場上絕對大多數大大小小專賣吧/瓶子店的必備酒款。

的確,IPA最先讓大家想到的就是啤酒花苦澀回甘鮮香表現,這是一直以來被公認的風味特質,雖然傳統IPA中就已存在不同分類,比如強調啤酒花苦味攻擊的美國東岸風格(East Coast IPA),秉持苦味中帶較均衡口感的美國西岸風格(West Coast IPA),又或是結合比利時酵母風味特質和啤酒花甘味的Belgian IPA以及啤酒花甘苦感覺比較斯文的英倫風格English IPA等等,不同分支但基本來說是大同小異,並不會像類果汁NEIPA(New England IPA)那樣一下子很大程度的改變大家對IPA風格的既有感觀。

NEIPA近幾年的風行確實讓IPA類型啤酒出現了大變化,無論是類果汁的口感風味或渾濁濃郁的酒體顏色,都跟傳統認知中的IPA很不一樣,對這個新冒出的變奏版IPA,有人很愛,當然也有覺得口感太甜膩很不像IPA應有的風味,所以不喜歡的。

1.Juicy

對IPA來說,這是個新詞,字面上意思指的是啤酒中能感受果汁感濃郁度,這並不是說NEIPA中加了果汁,而是通過Dry Hopping或後期投放手法讓啤酒可以儘量吸取特定啤酒花鮮香果味而成,也是讓NEIPA風味表現類果汁的關鍵。

2.Cloudy

這是關於酒體外觀顏色的新詞,一般IPA都是比較單一透明的金黃或淺黃色,而NEIPA的酒體顏色則大多數傾向渾濁濃郁看起來像芒果黃梨番石榴等果汁,喝起來的口感也比較厚實帶熱帶水果風味。

3.Hop Burn

字面意思是啤酒花帶來灼熱感,具體感覺有點類似瞬間燒喉感覺,如果用吃水果比喻的話,有點類似鳳梨吃太多那種剎口感,基本並不是舒服的口感,有人討厭有人能接受,討厭的覺得破壞了整體適飲度,不過也有人覺得反而可以消解NEIPA的甜膩感。

4.Bitterness

IPA是以啤酒花苦澀回甘酒味為特質,苦澀度是重要一環,所以會有IBU這回事。IPA的苦澀和Hop Burn是很不一樣的感受,這裡着重的是一款IPA的苦澀味有多高或多低,跟灼熱感沒關係,有趣的是一款IPA的好喝度對不同人來說可以是用苦澀度來評斷,一些人覺得一定要很苦的才算好喝IPA,也有人覺得啤酒花苦澀只是襯托,好喝的IPA一定是均衡結合啤酒花和麥芽酵母的釀品,重口或均衡或輕度都體現了IPA這個啤酒類型能提供的廣泛選擇。

5.Freshesh Flavour Before(FFB)

無論是喝傳統傳統或類果汁類型風味IPA都好,最最最關鍵始終是新鮮度,只有喝上新鮮IPA才能真正領會什麼是啤酒花甘澀鮮香美味,FFB的出現很明確的樹立了新鮮度標桿,這是和Best Before很不同的概念,簡單說FFB指的是最美味品嚐時間,而Best Before只是說明可飲用期限。一般來說,FFB大力鼓勵裝瓶/裝罐後3個月時間內享用,而Best Before則可以至少適用一年左右,兩者之間對美味程度要求當然是完全不同概念。

目前在瓶子罐子列明FFB的釀坊並不是那麼多,如果要知道新鮮度可以查看裝瓶裝罐日期,算一下日子就知道了。

光明日報特約/CT.2018.Blog/cttai.blogspot.com

 

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